Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Ingredients:

            4 cuisses de poulets

            1 gros oignon

            1 gousse d'ail

            3 petits citrons confits

            1 pincée de pistils de safran

            1 c. à café de Has el Hanout

            300 g d'olives vertes

            2 cuil a soupe de coriandre ciselée

            3 cuil.à soupe d'huile d'olive

                        sel, poivre

(Option) 4 petites pommes de terre coupées en morceau.

Préparation du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pour préparer la recette du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives : 


Peler et écraser  l'ail. Eplucher et hacher l’oignon. Rincer les citrons confits a l'eau froide . Rincer et égoutter les olives. 

Faire fondre l’oignon à feu doux dans le tajine sous feu doux avec l’huile d'olive. 

Ajouter les cuisses de poulet, les poser sur les oignons, ajoutez le safran, le ras el hanout, et les faire dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez cuire 20 minutes environ. 

Ajouter les olives et les citrons ( et pommes de terre), et laissez mijoter à découvert environ 10/15 minutes.

Servir le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

Abi's notebook.

My cooking lesson featured in abisnotebook.com
Mon cours de cuisine dans Abisnotebook.com

Moroccan couscous

        Ingredient:

500g /750 g of shoulder lamb

Or

500/750g chicken

2 onions          

1 tablespoon of olive oil.

500 of Turnips

500 g of Carrots  

500 g of Zucchini

150 gr of Garbanzo beans

2 Tomatoes 

1 pinch of saffron

1 handful of parsley and cilantro sprigs, tied into a bouquet

1 Teaspoon of ginger or one piece of fresh ginger

Salt and pepper

For the couscous:        

1 kg de grain of couscous medium 


2 à 4 Table spoon of olive oil.
          

½ Glass of water.

Salt

200g of butter

              Mix the meat, onion, tomatoes, oil and spices in the bottom of the couscoussier. Cook uncovered over medium to medium-high heat, stirring occasionally, for about 15 minutes, or until the meat is browned and the onions and tomatoes have formed a thick sauce. Add 2 1/2 liters (about 2 1/2 quarts) of water, the parsley/cilantro bouquet, and the garbanzo bean. Cover, and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to medium, and simmer rapidly for 25 to 30 minutes. (Note: If omitting both meat and chick peas, there's no need to simmer for awhile before proceeding to the next step.) 

Couscous:

              Start by emptying 1kg of dry couscous into a very large shallow bowl. Add about tablespoon cup of olive oil. Toss, rub and stir the couscous with your hands to distribute the oil. The oil helps prevent clumping, allowing each grain of couscous to remain separate as it steams. Add water and toss again. Transfer the couscous to the steamer, taking care not to compress or pack the couscous. Place the steamer on top of the base of the couscoussier! Once you see steam rise from the couscous, allow the couscous to steam for about 15 minutes. Once the couscous has completed its first steaming, empty it from the steamer into your large bowl. Use a spoon to break it apart. Next, add two glasses of water. Toss the couscous and rub it between your palms to break up any balls or clump. Put the couscous back into the steamer. Steam a second time for another 15 minutes, timing from when you see the steam rise from the top of the couscous. Steam one-third time.

 Presentation:

                The couscous is now ready to serve. Turned out the steamed couscous, and tossed in 2 tablespoons of butter, salt and a ladles of broth. I the middle make a little crater where you will put the meat and arrange the vegetables, on top, and more broth poured over all.

                Sometime I add caramelized onions and raisins in olive oil on top the couscous. Serve very hot. You can add harissa to add a spicy taste.

Couscous marocain-

Ingredients:

500g /750 g d'épaule d'agneau

ou

500/750g de morceaux de poulet

2 oignons          

1 cuillère a soupe d’huile d’olive pour dorer la viande

500 g de navets

500 g de carottes 

500 g de courgettes

150 g pois chiches

2 tomates 

½ petite cuillère à café de safran

1 bouquet de coriander haché

1 cuillère à café de gingembre ou un morceau de gingembre frais

sel et poivre

 

Préparation du bouillon :


Mettre l'huile dans la marmite à couscousier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. 
Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement.

Ajouter la moitié de la coriandre,  le gingembre, le safan les tomates coupées en morceaux, le sel et le poivre.

Remuer.

Arroser d’eau jusqu’a ce que la viande soit couverte ensuite laisser bouillir.

Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux.

Dès que la viande est à moitié fondante., ajouter les navets ,les carottes, compter 15 minutes puis ajouter le reste de légumes,  ainsi que les pois chiches compter 15 minutes.

 Préparation de la semoule à couscous :


Dans un très grand saladier mettre le couscous, et un bon filet d'huile d'olive.
mélanger les grains avec les doigts. Arroser d’un peu d’eau petit à petit tout et melanger. Mettre le couscous dans la partie superieur du couscoussier.


Lorsque vapeur monte. retirer le couscous et placer dans un grand plat.
Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud!

Astuce :

 Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut c'est-à-dire petites poignées par petites poignées.  Bien rouler la graine sinon vous risquez d'obtenir des grumeaux.  

Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 2 à 3 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de beurre  et du sel.

Pendant ce temps ajouter le reste des legumes dans le bouillon ainsi que le reste de la coriandre.

Présentation :


Mettre en dôme le coucous dans un grand plat. Faire un puit au centre. Arroser le couscous de bouillon. 
Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : Une carotte, une courgette, un navet  ... Terminer par le potiron et les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste du bouillon dans un bol pour se servir à table.


Servir très chaud. Déguster avec de l'harissa.

Parfois, on ajoute sur le couscous un oignon coupé en lamelles caramelisées a l’huile d’olive avec des raisins secs.

Tajine d'agneau aux gombos et aux coings

1,200 kg d’agneau
1 kg de coings
300 gr de gombos

1 tomate pelée
1 gousse d’ail
3 c.s de miel
2 cuillères à soupe de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de poivre, sel
1/2 litre de bouillon de volaille
1 verre d’huile d’olive


Préparation de la recette

Ailler votre plat à tajine. Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile avec le curcuma, le safran, 1 pincée de sel et le poivre et faire rissoler la viande de tous les côtés. Débarrasser.

Pendant ce temps, peler et épépiner les coings et les couper en quartiers.
Les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit tendre . Puis les faire caraméliser dans la même cocotte que la viande avec la cannelle, le miel, 1 pincée de sel.

Laver et éplucher les gombos. Les faire cuire dans de l'eau salée 5 minutes, puis les rajouter aux coings.
Déposer la viande, les coings et les gombos dans votre plat à tajine. Déglacer la cocotte avec le fond de volaille et rajouter la tomate. Verser dans le plat à tajine, mettre au four 30 minutes à 200°C. retirer le « chapeau » 20 mn avant la fin de la cuisson.