Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Ingredients:

            4 cuisses de poulets

            1 gros oignon

            1 gousse d'ail

            3 petits citrons confits

            1 pincée de pistils de safran

            1 c. à café de Has el Hanout

            300 g d'olives vertes

            2 cuil a soupe de coriandre ciselée

            3 cuil.à soupe d'huile d'olive

                        sel, poivre

(Option) 4 petites pommes de terre coupées en morceau.

Préparation du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pour préparer la recette du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives : 


Peler et écraser  l'ail. Eplucher et hacher l’oignon. Rincer les citrons confits a l'eau froide . Rincer et égoutter les olives. 

Faire fondre l’oignon à feu doux dans le tajine sous feu doux avec l’huile d'olive. 

Ajouter les cuisses de poulet, les poser sur les oignons, ajoutez le safran, le ras el hanout, et les faire dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez cuire 20 minutes environ. 

Ajouter les olives et les citrons ( et pommes de terre), et laissez mijoter à découvert environ 10/15 minutes.

Servir le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

Tajine d'agneau aux gombos et aux coings

1,200 kg d’agneau
1 kg de coings
300 gr de gombos

1 tomate pelée
1 gousse d’ail
3 c.s de miel
2 cuillères à soupe de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de poivre, sel
1/2 litre de bouillon de volaille
1 verre d’huile d’olive


Préparation de la recette

Ailler votre plat à tajine. Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile avec le curcuma, le safran, 1 pincée de sel et le poivre et faire rissoler la viande de tous les côtés. Débarrasser.

Pendant ce temps, peler et épépiner les coings et les couper en quartiers.
Les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit tendre . Puis les faire caraméliser dans la même cocotte que la viande avec la cannelle, le miel, 1 pincée de sel.

Laver et éplucher les gombos. Les faire cuire dans de l'eau salée 5 minutes, puis les rajouter aux coings.
Déposer la viande, les coings et les gombos dans votre plat à tajine. Déglacer la cocotte avec le fond de volaille et rajouter la tomate. Verser dans le plat à tajine, mettre au four 30 minutes à 200°C. retirer le « chapeau » 20 mn avant la fin de la cuisson.