Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Ingredients:

            4 cuisses de poulets

            1 gros oignon

            1 gousse d'ail

            3 petits citrons confits

            1 pincée de pistils de safran

            1 c. à café de Has el Hanout

            300 g d'olives vertes

            2 cuil a soupe de coriandre ciselée

            3 cuil.à soupe d'huile d'olive

                        sel, poivre

(Option) 4 petites pommes de terre coupées en morceau.

Préparation du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pour préparer la recette du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives : 


Peler et écraser  l'ail. Eplucher et hacher l’oignon. Rincer les citrons confits a l'eau froide . Rincer et égoutter les olives. 

Faire fondre l’oignon à feu doux dans le tajine sous feu doux avec l’huile d'olive. 

Ajouter les cuisses de poulet, les poser sur les oignons, ajoutez le safran, le ras el hanout, et les faire dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez cuire 20 minutes environ. 

Ajouter les olives et les citrons ( et pommes de terre), et laissez mijoter à découvert environ 10/15 minutes.

Servir le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

Déjeuner avec Maya chez Nicolaï Bergmann.

Rien de tel qu'un dejeuner entre filles chez Nicolai Bergmann

Clea Cuisine! Croquez salé

 Clea Cuisine est un super blog de cuisine dont je suis fan depuis des années. J'adore particulièrement les recettes d'inspiration japonaise.,  Voici un des livres de Cléa,   que je recommande fortement ou vous pourrez fabriquez vous-même des petits biscuits salés et légers bretzels,  crackers,  gressins,  biscuits au fromage ou au sésame…! Croquez Salé!

 Clea Cuisine is a great cooking blog that I have been following for  years. I especially love the recipes with japanese inspiration. 

Here's one of Clea's books that I highly recommend, you can make yourself small and light salted biscuits, pretzels, breadsticks, cheese crackers or sesame ...!  Croquez Salé!

Plus de livres de Clea- More of Clea's books here:

Couscous marocain-

Ingredients:

500g /750 g d'épaule d'agneau

ou

500/750g de morceaux de poulet

2 oignons          

1 cuillère a soupe d’huile d’olive pour dorer la viande

500 g de navets

500 g de carottes 

500 g de courgettes

150 g pois chiches

2 tomates 

½ petite cuillère à café de safran

1 bouquet de coriander haché

1 cuillère à café de gingembre ou un morceau de gingembre frais

sel et poivre

 

Préparation du bouillon :


Mettre l'huile dans la marmite à couscousier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. 
Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement.

Ajouter la moitié de la coriandre,  le gingembre, le safan les tomates coupées en morceaux, le sel et le poivre.

Remuer.

Arroser d’eau jusqu’a ce que la viande soit couverte ensuite laisser bouillir.

Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux.

Dès que la viande est à moitié fondante., ajouter les navets ,les carottes, compter 15 minutes puis ajouter le reste de légumes,  ainsi que les pois chiches compter 15 minutes.

 Préparation de la semoule à couscous :


Dans un très grand saladier mettre le couscous, et un bon filet d'huile d'olive.
mélanger les grains avec les doigts. Arroser d’un peu d’eau petit à petit tout et melanger. Mettre le couscous dans la partie superieur du couscoussier.


Lorsque vapeur monte. retirer le couscous et placer dans un grand plat.
Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud!

Astuce :

 Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut c'est-à-dire petites poignées par petites poignées.  Bien rouler la graine sinon vous risquez d'obtenir des grumeaux.  

Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 2 à 3 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de beurre  et du sel.

Pendant ce temps ajouter le reste des legumes dans le bouillon ainsi que le reste de la coriandre.

Présentation :


Mettre en dôme le coucous dans un grand plat. Faire un puit au centre. Arroser le couscous de bouillon. 
Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : Une carotte, une courgette, un navet  ... Terminer par le potiron et les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste du bouillon dans un bol pour se servir à table.


Servir très chaud. Déguster avec de l'harissa.

Parfois, on ajoute sur le couscous un oignon coupé en lamelles caramelisées a l’huile d’olive avec des raisins secs.

My recipe Journal

Pour mémoriser ses recettes,  il n'y a pas mieux qu'un journal Moleskine:
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Couscous de fruit de mer

Ingredients

Bouillon du couscous:

1kg de cocktail de fruits de mer(crevettes, calamars, moules)
2 poivrons rouges
1 oignon haché2 
4 gousses d'ail hachées
3 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
1 cuil. à café de piment doux

2 cuil. à soupe de concentré de tomates

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

préparation de la semoule de couscous:

500g de semoule de couscous(grain moyen)

2 cuil. à soupe d'huile végétale

1 noisette de beurre, 1 cuil. à café de sel fin

Préparation de couscous aux fruits de mer :

Pour préparer la recette de couscous aux fruits de mer :

Préparez la semoule de couscous:

Mettez la semoule dans un saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, et mélangez-le à la main jusqu'à ce que tout le couscous soit imbibé d'huile.

Mettez à bouillir 1 litre d'eau dans le bas du couscoussier et remplissez le haut avec la semoule. Faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et mouillez avec 1 litre d'eau, puis versez à nouveau le couscous dans le saladier.

Ajoutez le sel et mouillez la semoule avec 30 cl d'eau supplémentaires, puis laissez gonfler jusqu'à absorption totale de l'eau.

Aérez et séparez les grains de couscous à la main, puis remettez-les dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau. Remettez le couscous dans le saladier avec une noisette de beurre. À nouveau, séparez et aérez les grains de couscous. Vous obtiendrez ainsi un couscous très léger.

Préparation des fruits de mer:

Dans une sauteuse, mettez l'huile, les fruits de mer, l'oignon, les poivrons coupés en lamelles, et faites revenir 10 min à feu doux.

Ajoutez le sel, le piment doux, le ras-el-hanout, l'ail haché et le concentré de tomates dilué dans 50 cl d'eau. Mélangez puis couvrez et laissez réduire 20 min à feu doux.

En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée. Servez la semoule avec la sauce par-dessus .