Tajine d'agneau aux gombos et aux coings

1,200 kg d’agneau
1 kg de coings
300 gr de gombos

1 tomate pelée
1 gousse d’ail
3 c.s de miel
2 cuillères à soupe de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de poivre, sel
1/2 litre de bouillon de volaille
1 verre d’huile d’olive


Préparation de la recette

Ailler votre plat à tajine. Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile avec le curcuma, le safran, 1 pincée de sel et le poivre et faire rissoler la viande de tous les côtés. Débarrasser.

Pendant ce temps, peler et épépiner les coings et les couper en quartiers.
Les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit tendre . Puis les faire caraméliser dans la même cocotte que la viande avec la cannelle, le miel, 1 pincée de sel.

Laver et éplucher les gombos. Les faire cuire dans de l'eau salée 5 minutes, puis les rajouter aux coings.
Déposer la viande, les coings et les gombos dans votre plat à tajine. Déglacer la cocotte avec le fond de volaille et rajouter la tomate. Verser dans le plat à tajine, mettre au four 30 minutes à 200°C. retirer le « chapeau » 20 mn avant la fin de la cuisson.